BABA GANOUSH FRUTTARIANO CON PIADINE FRUTTARIANE DI ALU KESEL

baba firma
Ingredienti per due porzioni/una abbondante:
– 1200gr. melanzane
– 50gr. polpa avocado hass
– 15gr. olio evo denocciolato + q.b.
– 5gr. sale marino integrale
– la buccia di una zucchina
*per le piadine di alu kesel (n.3 piadine):
– 4 alu kesel medio-grandi
– 15gr. olio evo denocciolato
– 2gr. sale marino integrale
*per le piadine di alu kesel:
Mettete gli alu kesel in forno già caldo a 180° per ca. 30/40min. (saranno pronti quando la buccia sarà diventata completamente nera e risulteranno leggermente morbidi al tatto)
Togliete quindi gli alu kesel dal forno e con un coltello incidete longitudinalmente la buccia in modo da poterla togliere facilmente
Tagliate gli alu kesel a tocchetti quindi metteteli in un tritatutto, iniziate a tritare, aggiungete le quantità di olio e sale indicate e continuate a tritare
Tritate fino ad amalgamare bene il composto che si compatterà in una palletta (indicativamente come nel procedimento per ottenere la palletta di platano – se il trito dovesse risultare eccessivamente umido e non compattarsi aggiungete della farina di alu kesel, quanto basta per asciugare il trito) che andrete poi a stendere con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di ca. 1mm.
Aiutandovi con un piatto di 20cm. di diametro ritagliate la forma circolare delle piadinette e tenete da parte
Reimpastate i ritagli e procedete in modo identico per ricavare altre piadinette, fino ad esaurimento della palletta
Scaldate bene una padella bassa per crepe e metteteci il pan-pita a cuocere per ca. 3/5min. per lato fino a quando raggiunge la cottura/consistenza ottimale (morbide o più croccanti a seconda del gusto)
*per il babaganoush:
Private le melanzane del picciolo e tagliatele longitudinalmente a metà
Con un coltello praticate nella polpa dei tagli trasversali incrociati e posizionate le mezze melanzane su una teglia rivestita di carta forno non sbiancata con la parte tagliata rivolta verso il basso
Cuocete le melanzane in forno già caldo a 180° per ca. 45min.
Finita la cottura lasciatele nel forno ad ammorbidirsi ulteriormente fino a raffreddamento
Togliete quindi le melanzane dal forno, capovolgetele e con un cucchiaino scavate e raccogliete la polpa cotta mettendola in una ciotola
Frullate la polpa con un minipimer, aggiungete sale, olio e polpa di avocado a pezzi nelle quantità indicate e frullate nuovamente fino a quando otterrete una crema omogenea
Con un tritaprezzemolo tritate finemente la buccia della zucchina quindi mettetela su una teglia coperta di carta forno e infornate a 50° per 10min. tenendo lo sportello aperto
Versate la crema di melanzana nella ciotola di portata, spolverate con la buccia di zucchina essiccata e ultimate con un giro d’olio e servite accompagnandola con le piadinette calde di alu kesel tagliate a spicchi
*Se gradito potete spolverare con paprika dolce o affumicata o pepe nero
*Se non disponete di alu kesel potete fare le piadinette di platano verde seguendo il procedimento consueto per ottenere la palletta
Ricetta di Silvia Aliprandi