BABA GANOUSH FRUTTARIANO CON PIADINE FRUTTARIANE DI ALU KESEL

baba firma
Ingredienti per due porzioni/una abbondante:
– 1200gr. melanzane
– 50gr. polpa avocado hass
– 15gr. olio evo denocciolato + q.b.
– 5gr. sale marino integrale
– la buccia di una zucchina
*per le piadine di alu kesel (n.3 piadine):
– 4 alu kesel medio-grandi
– 15gr. olio evo denocciolato
– 2gr. sale marino integrale
*per le piadine di alu kesel:
Mettete gli alu kesel in forno già caldo a 180° per ca. 30/40min. (saranno pronti quando la buccia sarà diventata completamente nera e risulteranno leggermente morbidi al tatto)
Togliete quindi gli alu kesel dal forno e con un coltello incidete longitudinalmente la buccia in modo da poterla togliere facilmente
Tagliate gli alu kesel a tocchetti quindi metteteli in un tritatutto, iniziate a tritare, aggiungete le quantità di olio e sale indicate e continuate a tritare
Tritate fino ad amalgamare bene il composto che si compatterà in una palletta (indicativamente come nel procedimento per ottenere la palletta di platano – se il trito dovesse risultare eccessivamente umido e non compattarsi aggiungete della farina di alu kesel, quanto basta per asciugare il trito) che andrete poi a stendere con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di ca. 1mm.
Aiutandovi con un piatto di 20cm. di diametro ritagliate la forma circolare delle piadinette e tenete da parte
Reimpastate i ritagli e procedete in modo identico per ricavare altre piadinette, fino ad esaurimento della palletta
Scaldate bene una padella bassa per crepe e metteteci il pan-pita a cuocere per ca. 3/5min. per lato fino a quando raggiunge la cottura/consistenza ottimale (morbide o più croccanti a seconda del gusto)
*per il babaganoush:
Private le melanzane del picciolo e tagliatele longitudinalmente a metà
Con un coltello praticate nella polpa dei tagli trasversali incrociati e posizionate le mezze melanzane su una teglia rivestita di carta forno non sbiancata con la parte tagliata rivolta verso il basso
Cuocete le melanzane in forno già caldo a 180° per ca. 45min.
Finita la cottura lasciatele nel forno ad ammorbidirsi ulteriormente fino a raffreddamento
Togliete quindi le melanzane dal forno, capovolgetele e con un cucchiaino scavate e raccogliete la polpa cotta mettendola in una ciotola
Frullate la polpa con un minipimer, aggiungete sale, olio e polpa di avocado a pezzi nelle quantità indicate e frullate nuovamente fino a quando otterrete una crema omogenea
Con un tritaprezzemolo tritate finemente la buccia della zucchina quindi mettetela su una teglia coperta di carta forno e infornate a 50° per 10min. tenendo lo sportello aperto
Versate la crema di melanzana nella ciotola di portata, spolverate con la buccia di zucchina essiccata e ultimate con un giro d’olio e servite accompagnandola con le piadinette calde di alu kesel tagliate a spicchi
*Se gradito potete spolverare con paprika dolce o affumicata o pepe nero
*Se non disponete di alu kesel potete fare le piadinette di platano verde seguendo il procedimento consueto per ottenere la palletta
Ricetta di Silvia Aliprandi

CARPaccio di anguria!

Ricetta di AlesSandro Scetta

Carpaccio di anguria 🍉
Si taglia l’anguria in pezzi rettangolari grossi e si mette in forno a 160°/180° per 2 ore (va comunque controllato spesso e girato) una volta passate le 2 ore, si lascia raffreddare e si taglia a sfoglie sottili, io ho usato un affettatrice elettrica. E si condisce con olio evo, sale, pepe, limone… Come base poi potete aggiungere, rucola, capperi…